過(guò)年期間，親朋好友團(tuán)聚免不了大吃大喝，熱鬧過(guò)后剩下一堆飯菜該如何是好？接著吃，怕剩菜會(huì)致癌；扔了不吃，又覺(jué)得實(shí)在太浪費(fèi)……

剩菜致癌的傳聞從哪里來(lái)的？

關(guān)于剩菜致癌這一傳聞的爆發(fā)點(diǎn)是2015年的一個(gè)新聞，揚(yáng)州一家三口在半年內(nèi)相繼被診斷出胃癌和腸癌，大量媒體報(bào)道稱他們的癌癥是由于經(jīng)常吃剩飯剩菜引起的。

那吃剩菜剩飯和得癌癥之間的關(guān)系到底有多緊密？

導(dǎo)致癌癥的因素實(shí)在是太多了，如果單純歸因于吃剩飯剩菜未免太過(guò)武斷。據(jù)傳聞分析，因?yàn)槭ｏ埵２死锖衼喯跛猁}，這種物質(zhì)達(dá)到一定量就會(huì)影響身體健康。

剩飯剩菜到底會(huì)不會(huì)致癌？

很多人表示，聽(tīng)到這個(gè)新聞之后家里再也不敢留剩飯剩菜了，上班族也不敢?guī)э埩恕?/span>

其實(shí)，做熟的飯菜的確比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是否會(huì)影響健康，還要看究竟吃了多少。我們不能忽略劑量的談結(jié)果，研究證明，一盤新做好的菜不經(jīng)過(guò)翻動(dòng)放入冰箱，隔天產(chǎn)生的亞硝酸鹽只有 7 mg/kg 而已，即使是吃剩下的菜，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說(shuō)，一般情況下剩菜的亞硝酸鹽含量還達(dá)不到損傷健康的水平，偶爾吃點(diǎn)剩飯剩菜是沒(méi)問(wèn)題的。

該如何科學(xué)的處理剩菜呢？

過(guò)年家里客人多，飯菜做少了怕大家不夠吃，就難免會(huì)剩下很多飯菜，小水滴送給大家?guī)讞l保存剩飯剩菜的小常識(shí)。

01素菜、涼菜盡量不要剩

所謂“剩葷不剩素”，蔬菜本身就含有一定的硝酸鹽，隨著細(xì)菌的活動(dòng)很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是涼菜，最好在24小時(shí)之內(nèi)全吃掉。蔬菜熱量不高，建議每頓都吃完，如果剩下也不要再吃了。

02及時(shí)放入冰箱冷藏

    大家普遍認(rèn)為要把飯菜放涼之后再放進(jìn)冰箱，實(shí)際上，食物在室溫下放置的時(shí)間越長(zhǎng)，就越容易產(chǎn)生細(xì)菌。建議能夠及時(shí)把菜放進(jìn)冰箱，冷藏后的飯菜也要徹底加熱，且加熱次數(shù)不能超過(guò)1次。如果做飯時(shí)就知道菜炒多了，最好在出鍋時(shí)就先拿出一部分冷藏好，不要等吃完了才把剩下的拿去保存。

03必須扔掉的隔夜飯

    隔夜的涼雞蛋不能吃，如果第二天再把雞蛋重新煮一遍，這是沒(méi)問(wèn)題的，但有些人愛(ài)吃那種半生半熟的雞蛋，這種雞蛋隔夜就不能吃了；銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，只是一旦過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生亞硝酸鹽，喝了會(huì)影響正常的造血功能；魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能。

雖說(shuō)剩飯剩菜不一定會(huì)致癌，但吃多了一定會(huì)影響健康。因此建議大家還是少吃剩飯剩菜，如果避免不了，那就在吃了剩飯菜之后來(lái)點(diǎn)水果吧！

水果中的維C和維E可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生，亞硝酸鹽本身不是致癌物，但為了減少它在身體里的分量，可以多吃桔子、獼猴桃等富含維C、維E的水果。